揚げ春巻のレシピ

ベトナム風の揚げ春巻のレシピです。ベトナムといえば生春巻
ですが、現地では揚げ春巻のほうがポピュラーのようです。

揚げ春巻 レシピ
(10個分)
ライスペーパー10枚
豚ひき肉 50g
かに缶 50g
むきえび 50g
しいたけ 4枚
干しきくらげ 10g
春雨 10g
玉ねぎ 1/3個
にんじん 1/3本
卵黄 1個分
ヌクマム(ナンプラー) 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々

玉ねぎはみじん切りにする。
むきえびは、包丁で粗くたたく。
干しきくらげ、春雨は水でもどして、細かくきる。
人参、しいたけも、細かいせん切りにする。
ボウルに豚ひき肉、かに身、卵黄を入れる。
ヌクマム、塩、こしょうで下味をつける。
ライスペーパーを水をはったボウルにくぐらせて湿らせる。
キッチンペーパーの上に置き、余分な水分を取る。
ライスペーパーに具をのせ、両端を折ってきっちりと巻き
ます。
少量の水をつけてライスペーパーをとめる。
約180℃の油できつね色になるまでじっくり揚げて出来上がり。

海老春巻

海老春巻のレシピです。具沢山でおいしいですよ

海老春巻 レシピ
(4人分)
エビ 8尾
キャベツ 100g
タケノコ 50g
しいたけ 4枚
春雨 20g
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
春巻の皮 8枚
小麦粉 大さじ1

春雨はお湯でもどして、細かく切る。
海老は背わたを取り、殻をむき、小さく切る。
キャベツ、タケノコ、しいたけはせん切りにする。
フライパンに油を熱する。
シイタケ、タケノコ、キャベツ入れて炒める。
ハルサメ、海老を入れて炒める。
醤油、砂糖、ゴマ油、塩、コショウ入れて調味する。
火からおろして、具を冷ましておく。
小麦粉を水で溶いておく。
具を春巻きの皮で巻く。
巻き終わりに水溶きの小麦粉を塗って止める。
春巻を熱した揚げ油に入れ、こんがりと色付くまで揚げて
出来上がり。
春巻は、酢醤油、からし醤油などにつけていただく。

チーズ春巻レシピ、春巻の皮レシピ

簡単でおいしいチーズ春巻のレシピです。

チーズ春巻 レシピ
(4人分)
チーズ 50g
ハム 8枚
春巻きの皮 4枚
小麦粉 大さじ1
水 大さじ2

水溶き片栗粉を作る。
チーズ、ハムは春巻の大きさに合うよう細長く切る。
ハム、チーズを春巻の皮でくるむ。
春巻の巻き終わりを水溶き小麦粉でとめる。
低温の油でゆっくり揚げて出来上がり。


春巻の皮のレシピです。自分で作るのもおもしろいですね。

春巻の皮のレシピ
(20枚分)
強力粉 2カップ
塩 少々
水 2カップ

強力粉をふるっておく。
ボウルに、強力粉と塩を入れて、水を加えよく混ぜる。
ラップをかけ1時間ほど生地を寝かせる。
フライパンを弱火にし、薄く油を引きます。
ハケに生地を含ませ、手早く円を描く。
同様に、生地を上塗りする。
フライパンから生地を取り出し、冷やす。
生地が乾燥したら出来上がり。

春巻レシピ

春巻のレシピです。オーソドックスな春巻です。

春巻 レシピ
(4人前)
春巻の皮 16枚
豚薄切り肉 200g
干ししいたけ 8枚
たけのこ 150g
もやし  1/2袋
ピーマン 1個
にんじん 半分
春雨 50g
酒  少々
水       1カップ
しょうゆ 大さじ1 1/2 
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ 1/2
こしょう  少々
片栗粉 大さじ1/2 
ごま油 大さじ1/2


豚肉、しいたけ、たけのこ、ピーマン、にんじんはみじん切り
にする。
春雨は熱湯で1分ほどゆで、水気を切り、短く切る。
フライパンに油を熱する。
豚肉を炒め、火が通ったら、しいたけ、たけのこ、ピーマン、
にんじんを加え炒める。
水、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、酒を加える。
煮立ったら、もやし、春雨を加え、炒める。
水溶き片栗粉でトロミをつけ、最後にごま油をかける。
金属バットなどに入れて、春巻の具のあら熱をとる。
春巻の具を、春巻の皮で具を包む。
160度の低温の油で春巻をゆっくり揚げて出来上がり

生春巻レシピ

生春巻のレシピです。生春巻はベトナムの名物料理ですね。
生春巻は海老などの春巻の具をライスペーパで包むのが
特徴ですね。

生春巻レシピ
(10巻分)
ライスペーパー
10枚
むき海老 20尾
豚ばら肉 150g
春雨 80g
パクチーの葉 適量
サニーレタス 10枚
ネギ 1本
きゅうり 2本
ピーナッツ 大さじ3
チリソース 大さじ1
赤味噌 50g
砂糖 小さじ2
酢 大さじ3
酒 大さじ1
水 大さじ1



海老は、背わたをとって塩茹でして、殻をむく。
豚肉をお湯でゆでておき、適当な大きさに切る。
春雨もお湯で茹でて、適度な大きさに切っておく。
きゅうりは千切りにする。
サニーレタスは適当な大きさにちぎっておく。
ねぎは10cm程の長さに細切りにしておく。
ライスペーパーをぬるま湯にさっとと水につけて湿らせる。  クッキングペーパーなどで余分な水分をとる。
くと良い。
ライスペーパーに、サニーレタス、きゅうり、春雨、豚肉を
乗せる。
ライスペーパーの両端を折り込み、一旦3分の1まで巻く。
エビ、パクチー、ねぎを乗せ、最後まで巻く。
鍋に、細かく砕いたピーナッツ、チリソース、赤味噌、
砂糖、酢、酒、水を入れて煮立てる。
生春巻をソースにつけていただく。